在香港遇见连续六年米其林推荐餐厅–竹

原题目:在喷鼻港碰见持续六年米其林推举餐厅–竹

持续 6 年获得米其林指南(喷鼻港、澳门)推介的「竹」日本摒挡餐厅,由有名室内设计师梁志天初次联乘日本建筑巨匠隈研吾、有名灯光设计师关永权联袂打造,比来刚落成的苏格兰V&A Dundee Museum即是隈研吾的有名建筑佳构, 别的他仍是2020年东京奥运主场馆的设计师。餐厅诚邀了两位米其林星级的日本厨师坐镇带来各类优美好菜,且食器均由日本直送抵港,过千件如同艺术品的全人手制陶瓷食器均出自多位日本有名陶瓷家之手笔,可谓是份量实足,价钱不菲。

一、 持续6年获得米其林推举

米其林是汗青长久的专门评点餐饮行业的法国威望判定机构,1900年由米其林轮胎的开办人出书的《米其林红色宝典》,底本是供搭客在旅途中选择餐厅的指南,现在被“美食家”奉为珍宝,被誉为欧洲的美食圣经,获得了全世界人的承认。一旦一家餐厅被冠以“米其林餐厅”的称号,就拥有了无上的光荣。众所周知,日本摒挡是被公以为烹饪一丝不苟的国际美食。所以想要获得米其林青睐的日料店,可想而知是有多艰苦了。

而喷鼻港1957&Co.(Hospitality)Limited旗下的日料品牌——竹寿司,2011年于铜锣湾Cubus开业后,以贴心侍餐办事及对鲜活食材的保持,在这短短几年时光便成为业界口耳相传的高等日式餐饮品牌,更是从 2013年到2018年,持续6年都是米其林指南(喷鼻港、澳門)的推介餐厅,并在本年四月进行品牌重塑,从竹寿司进级为「竹」日本摒挡,成为大师到喷鼻港旅游、出差等必打卡的处所之一。

二、顶尖设计巨匠打造江户时期日式天井的素雅之美

要成绩美满的日式餐饮体验,一个优雅舒适的情况同样也是至关主要。

「竹」日本摒挡是由国际有名建筑、室内及产物设计师梁志天创建的品牌公司梁志天堂际有限公司 (简称 SLX)初次联乘日本建筑巨匠隈研吾,联袂打造的首个 SLX餐饮设计项目,这同时是隈研吾首个位于喷鼻港的餐厅项目。项目又邀请有名灯光设计师关永权合作,三位巨匠破天荒联手,引领客人感触感染如散步于日式天井般的天然韵味,享受难忘的餐饮体验。

隈研吾师长教师,日本有名建筑及室内设计师

梁志天师长教师,国际有名建筑、室内及产物设计师

关永权师长教师,国际有名灯光设计师

(左起:关永权、梁志天、隈研吾、郭志波)

隈研吾师长教师

隈研吾生于1954年, 1979年获东京年夜学建筑学硕士学位,1985-86年任美国哥伦比亚年夜学客座研讨员,1990年景立隈研吾建筑都会设计事务所,2001-08年任庆应义塾年夜学传授,2009年起至今任东京年夜学传授。

隈研吾的有名建筑佳构包含「龟老山瞻望台」(1994年建成)、「水/玻璃」(1995 年建成,于 1997 年荣获美国建筑师协会杜邦班尼迪克特斯建筑奖)、「森舞台」(1996 年建成,于 1997 年荣获日本建筑学会赏)、「那珂川町马头広重美术馆」(2000 年建成,于2001年荣获村野藤吾赏)。他较近期的作品包含「梼原 木桥博物馆」、「Starbucks Coffee太宰府天満宫表参道店」、「浅草文化不雅光中间」、「长冈市政厅」及「歌舞伎座」。日本以外的作品,包含于 2013 年落成的法国巴黎贝桑松艺术中间 (Besancon Arts and Culture Center),以及马赛今世艺术中间(FRAC Marseille) 和艾克斯地域音乐学院(Aix-en-Provence Conservatory of Music)。今朝,隈研吾共有约 100 项建筑项目在进行傍边,遍布日本、中国等亚洲区国度以至欧美等地。在 2015 年,隈研吾的 2020 年东京奥运主场馆「新国立竞技场」设计提案胜利获选,届时将成为举办各项出色赛事的重要场地。

东京-「新国立竞技场」

苏格兰-「V&A Dundee museum」

梁志天师长教师

梁志天师长教师生于喷鼻港,喷鼻港年夜学建筑学系结业,以现代作风见称,擅长将富亚洲文化及艺术的元素融进其建筑、室内及產品设计中,曾获得「第19届Andrew Martin国际室内设计年夜奖-全球年度年夜奖」等逾130项国际设计奖项及声誉。梁氏一贯热情介入室内设计事务,现為国际室内建筑师 / 设计师集团同盟 (IFI) 2017-2019年度主席及喷鼻港设计中间董事会董事,积极推进设计产业及教导的成长。

梁志天师长教师于1997年重组并成立梁志天设计师有限公司 (SLD),总部设于喷鼻港,并于北京、上海、广州、成都及深圳设有办公室,团队跨越500人。设计项目遍佈全球100多个城市,并在美国室内设计杂志《Interior Design》「全球百年夜室内设计师事务所排名研讨陈述」于2016至2018年持续三年稳居「室第项目」范畴全球第一位,并于 2018年创出全球总排名第21位的佳绩。

关永权师长教师

关永权师长教师被誉为全球最优良的灯光设计师之一,设计作品遍布全球,从位于伊朗的皇宫,至东京顶级豪华酒店,都可观赏到他令人眼花神迷的灯光设计。除此之外,还经常与业内最顶尖的建筑师及室内设计师合作。出色作品自一九八七年起,先后获得业表里分歧机构的褒奖,多年来所获奖项不可胜数,包含於二零零七年获选為喷鼻港十年夜出色设计师称号,并于二零零八至二零一五年时代持续八届夺得年夜中华出色设计年夜奖。关的作品亦同时获得国际专业的认同,於二零零六至零九年时代,先后获得由中国照明学会 (CIES),日本社团法人照明学会 (IEIJ) 及北美照明学会 (IESNA) 所颁布的奖项,成就骄人。

关永权师长教师结业于喷鼻港理工年夜学产业及空间设计系,之后胜利地在喷鼻港开辟奇特的巿场,成为喷鼻港最有名的灯光设计参谋,客户涵盖高等时装以及酒店品牌等等。关永权师长教师灯光设计有限公司现於喷鼻港為全球多家享负盛名的贸易地產供给灯光设计参谋办事。关的灯光设计,装点了不少室内设计项目及有名地标建筑,包含喷鼻港路易威登旗舰店及乔治阿玛尼专门店、喷鼻港国际金融中间二期,喷鼻港差人总部,以及多间国际级酒店及娱乐场如上海金茂君悦酒店,东京半岛酒店及澳门四时酒店,所有灯光后果均出自其手笔。

餐厅设计以 17 世纪日本江户时期最具代表性的天井建筑為灵感,打造浮现「侘寂」之美的现代餐厅。设计师以其善于应用的竹、木、石等自然材质,以现代设计伎俩联合传统的日式天井佈局,摒弃一切多餘的装潢,演绎简本质朴的天然之美。

餐厅划分为五个区域,分辨代表了日式天井的分歧部门。设计师充足应用竹的奇特形态和自然气质,以富有变更的竹元素贯串各个区域,搭配量身订制的灯光安排,柔和天然的灯光似乎幽篁中的热阳,让竹影下的一木一石均浮现出其自然本质,更带来富有韵律感的光影后果,让空间显得非分特别清幽安然。

设计师以不著痕跡的设计伎俩準确再现了日式天井的特点和风度。全部餐厅掩映有致,景深意远,让客人彷彿置身於一处与世无争的世外桃源一般,享受令人难忘的日式用餐体验。

三、 米其林星级日本良庖坐镇

「竹」日本摒挡诚邀两位米其林星级日本良庖 — 原荣作及鈴木将宏的加盟。驻店的餐厅主厨原荣作曾在东京米其林二星天妇罗专门店Tentenpura Uchitsu及一星银座鮨一任职,拥有稳扎的传统厨艺基本的他,透过灵敏触觉、丰盛创作力為宾客带来惊喜。而同样出生自小康和及银座鮨一的铃木将宏则出任寿司主厨,以娴熟优雅的手艺为门客制造手握寿司。

铁板烧主厨林清鹏拥有近三十年的日本摒挡经验,近年专注研究铁板烧技能,曾于农家家及蟹家铁板烧掌厨。不单熟习各类食材的特征实时令性外,烹饪时更眼明手快,可以或许把握精准的铁板温度和烹煮时光,在食品煮至最完善的时辰呈到门客眼前。

三、 冠尽全城注视酒单

“武林至尊妙花兰曲,龙泉宝刀号召全国,菊姬一出黑龙争锋。”如许一句话在喝顶级清酒多年的人嘴里可是经常传闻,这四个酒庄可谓最早开端寻求极致作风的日本酒造,而且其每年攀升的价钱也引领着全世界清酒迷们的追捧,在日本当地店面皆为抽奖购置制。市道上畅通贩售的现货多为颠末层层加价,远高于建议零售价钱5-10倍的市场价。

「竹」日本摒挡供给跨越六十款名牌清酒,由本酿造、吟酿、纯米吟酿、年夜吟酿、纯米年夜吟酿、极上纯米年夜吟酿,以至梅酒、烧酎、日本威士忌均一应俱全;值得一提的是餐厅House Sake – 富花果喷鼻的十四代 Black Label 极上纯米年夜吟酿,其他佳酿包含十四代龙泉、白云往来、磯自慢 35 Adagio 极上纯米年夜吟酿,以及来自鹿儿岛的三款芋烧酎 – 森伊躲、村尾、魔王。无需往到日本,便能品尝到今朝市场价最高、最正宗的日本清酒。

经验丰盛的办事团队会依据客人点选的菜餚及口胃供给专业配酒建议,更备有多款以分歧物料製成的清羽觞,包含颜色繽纷的鹿儿岛切割玻璃羽觞、佐贺县有田烧陶瓷羽觞、唯一无二的匠人手锤锡器羽觞、RIEDEL 专為清酒而设计的年夜吟酿羽觞等,令食品及琼浆的味道彼此提昇。除日本酒外,餐厅的喷鼻檳选择更达四十款之多,傍边更有多款极之罕有的收藏限量版,如 P3 Plenitude Brut、Henri Giraud Argonne Ay GrandCru Brut等;更备六款购自英法两地的手製水晶喷鼻檳杯,由专业品酒师為客人精心搭配,以完善展示喷鼻檳的喷鼻气、味道与光彩。

精品好菜 — 寿司刺身、铁板烧、天妇罗

「竹」日本摒挡所浏览的菜式普遍及多元化,除了寿司和刺身之外,铁板烧与天妇罗同样是主打菜式,招牌菜包含:蛋黄酱油拌牡丹虾配鱼子酱、稻草炙烧吞拿鱼腩、鮟鱇鱼肝最中饼、海胆乌鱼子鲍鱼意年夜利饭、烧牛肉沙律、烟三文鱼牛油果沙律配鱼子酱、汁煮喜知次、杂锦天妇罗拼盘、躲红花酱伴带子、脆煎甘鯛意年夜利饭、铁板烧近江牛、铁板喷鼻煎蓝龙虾、蟹肉紫菜南非鲍和西班牙红虾稻庭乌冬等。

明星餐厅 — 明星川流不息来打卡

「竹」日本摒挡也受到一众明星的爱好及实力推举——影后毛舜筠获奖之后,即是选择和蔡少芬等明星闺蜜到「竹」庆功;余安安、 日本建筑巨匠隈研吾、刘嘉玲、吴君如、容祖儿、曾志伟也都是餐厅的忠诚粉丝,杜汶泽在「竹」用完餐之后,还发了ins称“吃到了喷鼻港最好吃的日本摒挡”…除此之外,钟楚红、黄宗泽、古天乐、周柏豪、俞琤、何超琼、商天娥、施南生、陈键锋、方力申、霍汶希 Mani、张敬轩、张艾嘉、周丽淇、卢觅雪、陈凯琳、雷庄儿等有名演员明星同样是「竹」的常客,在餐厅见到明星对员工来说已经是习认为常了,甚至有网友说“正在为买不到周柏豪演唱会的门票而难熬,成果不仅在「竹」见到本尊,还能跟他在统一个餐厅吃饭…”看来「竹」除了是米其林推举餐厅,说它是明星餐厅也不为过了。

职人手笔全人手制陶瓷食器

除了食材用料上乘,盛载好菜的食器亦绝不减色,一碗一碟以至调味小瓶,过千件如同艺术品的全人手制陶瓷食器均出自多位日本有名陶瓷家之手笔,半數以上更是為餐廳度身訂造。餐廳分歧的區域-鐵板檯、天婦羅吧檯、壽司吧檯及散座分別選用了別具特点的的陶瓷器以凸顯獨特風格,傍边包含日本古代贵族藩主专用的伊万里锅岛烧、国际着名的有田烧、现代生涯不成或缺的波佐见烧及以陶器为名的唐津烧。所有食器均由日本直送抵港,份量实足,价值不菲。

铁板檯-有田烧

选用佐贺县やま平窑 (yamaheigama) 的產品,每件陶瓷极富现代美感,其打泡上釉技巧让一碟一杯都衍生出奇特纹路。而惑星碟及蛋壳 (Egg Shell) 系列餐具更以有田烧最新技巧製作,蛋壳小碗只有一毫米厚,名副实在像蛋壳般纤薄通透。

铁板檯-波佐见烧

别的,铁板檯亦选用了长崎县一真窑 (issingama) 的食器。现年60岁的社长眞崎善太自18岁起开端接触烧製陶器,其率领的一真窑曾获得多项业界殊荣,包含2009年-长崎陶磁展「食器部分最优良赏受赏」、2014年长崎Design Award 2014年夜赏及 选定委员特殊赏、2015年更被JR九州铁路火车採用其食器;东京青山区世界最佳餐厅之一「Narisawa」也应用其製作的食器,作品备受确定。

洸琳窑-波佐见烧

洸琳窑「白磁染付」、「赤絵」陶瓷,以全人手绘画,窑元社长為日本传统工艺士。

众所周知,喷鼻港作为一个汇聚了列国美食的城市,吸引着来自世界各地的旅客,而「竹」日本摒挡餐厅更是受到了宽大国民群众的爱好,甚至有门客做出评价——喷鼻港拥有全中国最好的日本摒挡店,而「竹」日本摒挡餐厅当属第一。试想一下,在优雅舒适的情况享用由米其林厨师精心制造的美食,配上精品佳酿,岂不人生一年夜享受之一。

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